TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Thời gian giao hàng: Giao hàng trong vòng 12h kể từ lúc đặt hàng.
Cước phí giao hàng: 20-50k/ lần giao hàng tùy vào khu vực.
TẠI CÁC TỈNH THÀNH KHÁC
Thời gian giao hàng: Thời gian giao hàng từ 2-5 ngày.
.Cước giao hàng: Tính theo giá cước bưu điện.
Hình thức thanh toán: Nhận hàng trả tiền
ĐỊA CHỈ MUA HÀNG
Địa chỉ: 5/1 Đinh Thị Thi - Phường Hiệp Bình Phước - Quận Thủ Đức
Điện thoại: 0909.652.109
Hạt dổi là phần hạt bên trong của quả dổi. Hạt dổi được biết đến như một loại gia vị đặc biết của người dân vùng núi Tây Bắc. Hạt dổi có thể dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Hạt dổi mắc khén là bộ đôi gia vị thường hay đi chung với nhau và khi kết hợp sẽ tạo ra mùi vị rất cưỡng lại được một khi được ướp trong các món nướng. Ngoài ra hạt dổi còn được sử dụng trong phương thức pha chế nước chấm.
Tên khoa học: Magnolia champaca. là một chi thực vật thuộc họ Ngọc lan (Magnoliaceae) với khoảng 70 loài; thường là cây gỗ vừa đến lớn, bao hoa chưa phân hóa, có cuống nhụy phát triển, hoa và quả thừơng mọc ở nách lá.
Tên thường gọi: Cây dổi, cây dổi hoặc cây dổi ăn hạt
Cây dổi là cây thường xanh, thân gỗ, chiều cao cây trưởng thành trên 20m, đường kính thân 25-50cm. Vỏ cây dổi có màu xám, nhẵn, phần cành non của cây thường có lớp lôn ngắn, màu trắng, khi cành phảt triển về sau thường không có lông.
Cây dổi ăn hạt có mùa hoa từ tháng 3 đến tháng 4, mùa quả từ tháng 9 đến tháng 10 hàng năm. Mọc trong rừng thừơng xanh cây lá rộng, ở độ cao từ 300-800 m so với mặt nước biển.
Cây hạt dổi phân bố dọc theo các tỉnh phía bắc và miền trung như: Tuyên Quang, Yên Bái, Phú Thọ, Ninh Bình, Nghệ An, Thanh Hóa, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Thừa Thiên-Huế, Gia Lai. Ngoài ra cây hạt dổi còn bắt gặp ở Trung Quốc (Tây Nam tỉnh Quảng Tây, Hải Nam, Nam tỉnh Vân Nam).
Trước khi tiến hành thu hái, người thu hoạch phải quét dọn thực bì và trải bạt ni lông xung quanh gốc cây. Việc quét dọn thực bì trước khi thu hoạch rất quan trọng, những lớp cỏ dại, lá khô sẽ được dọn sạch sẽ. Sau đó, trải một lớp bạt để hạt dổi khi rơi từ độ cao 20m xuống sẽ không bị lẫn vào các lớp cỏ bụi giảm hiện tượng hao hụt, đồng thời hạt dổi cũng không bị lẫn tạp chất. Việc thu hái dổi chỉ có một cách là trèo lên trên cây rồi gẩy từng quả xuống, tuy nhiên với chiều cao thân 20m, là dạng thân thẳng việc thu hái cần phải có các vật dụng cần thiết như: Sào nứa để hái những quả nằm trên ngọn phía đầu cành, dây bảo hiểm đảm bảo an toàn cho người trèo và công cụ để trèo lên ngọn cây là màn thang.
Thông thường, việc thu hái dổi sẽ được bắt đầu vào khoảng 9 giờ sáng, thời điểm này là lúc sương tan, thân cây không còn trơn, người trèo mới dễ dàng thực hiện công việc của mình. Việc khó khăn nhất khi thu hái dổi chính là quá trình trèo lên ngọn cây. Đây là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, chuẩn xác và phải có kỹ năng leo trèo tốt. Một điểm cần lưu ý trong quá trình thu hái là không được bẻ cành, điều này sẽ khiến các đầu cành dễ bị xước, gây ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất quả các năm tiếp theo.
Hạt dổi sau khi thu hái sẽ được gom lại, những tàn dư thực vật, lá cây, bụi có lẫn sẽ được loại bỏ. Sau đó, quả được phơi ngoài trời nắng hoặc phơi trong bóng râm khoảng 1 ngày để tạo điều kiện nứt vỏ. Khi quả nứt, sẽ dùng tay để tách hạt ra khỏi vỏ. Tùy theo mục đích sử dụng để làm gia vị hay làm giống sẽ có cách sơ chế khác nhau. Đối với hạt giống, chỉ nên phơi quả dổi trong bóng râm để tránh gây ảnh hưởng đến chất lượng hạt bên trong.
Trước khi tiến hành sơ chế hạt, người dân thường kiểm tra chất lượng hạt bằng phương pháp ngâm qua nước. Theo cách phân loại của bà con ở xã Chí Đạo, những hạt nổi lên trên mặt nước là hạt lép, chất lượng kém, hàm lượng tinh dầu thấp, cần phải loại bỏ và giữ lại những hạt chìm. Để làm gia vị, hạt dổi sẽ được đem phơi khô luôn còn nếu để làm giống cần phải tách vỏ để lấy hạt nhân bên trong.
Tùy theo mục đích sử dụng mà người dân có cách bảo quản hạt khác nhau. Đối với những hạt để làm giống, hạt được trộn đều với cát, có độ ẩm từ 8 - 10%. Sau đó, nắm cát trong tay, khi bỏ ra cát không bị rơi với tỷ lệ 1 hạt/3 cát theo thể tích. Trên phủ một một lớp cát ẩm dày 3 - 5cm. Định kỳ 10 - 15 ngày đảo hạt một lần, kết hợp tưới nước bổ sung nhằm đảm bảo độ ẩm ban đầu. Thời gian bảo quản hạt không quá 3 tháng. Có thể bảo quản lạnh, hạt được gói kín trong các túi PE để ở nhiệt độ từ 5 - 150C trong tủ lạnh với thời gian không quá 9 tháng. Đối với hạt dùng để làm gia vị thường bảo quản hạt bằng cách tận dụng hơi nóng từ bếp để hong khô hạt dổi hoặc phơi nhiều nắng rồi cho vào túi nilong buộc chặt hoặc lọ nhựa đậy kín nắp.
thành phần thịt quả và hạt của quả dổi chứa chủ yếu tinh dầu safrol (70,2% và 72.9%), tinh dầu này thường được dùng trong chế biến thức ăn làm gia vị. Đây là loại gia vị được xếp vào hàng đắt đỏ nhất trên thế giới. Hạt dổi già sẽ chứa nhiều hàm lượng tinh dầu hơn so với hạt non.
hạt dổi là loại gia vị đặc biệt của vùng cao Tây Bắc, tuy nhiên không phải cứ mua về là dùng một cách dễ dàng, để dùng hạt dổi đúng cách bạn cũng cần biết nguyên tắc sử dụng của nó thì mới tạo nên hương vị chuẩn nhất được. Cùng thao khảo cách sử dụng hạt dổi nhé!
Trước đây, để mua được hạt đổi thật sự không phải là điều dễ dàng, có lẽ bạn phải lên tận Tây Bắc, hoặc gửi người mua trên đó. Giờ đây, bằng sự hấp dẫn tuyệt vời mà hạt dổi được bán ở khắp mọi nơi trên cả nước, do vậy việc sử dụng hạt dổi không còn quá khó khăn như trước nữa, mở ra cơ hội thưởng thức cho tất cả mọi người.
Thông thường, khi mua hàng, bạn sẽ nhận được hướng dẫn từ người bán là nướng lên bằng than củi cho nóng, dậy mùi, và sau đó đem xay nhỏ. Ngoài ra bạn có thể rang trên bếp lửa tới khi hạt dổi căng phồng lên, mang đi xay nhuyễn cũng có thể dùng được.
Tuy nhiên, hạt dổi ngon nhất nhất thiết phải được nướng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách nướng theo nhiều cách khác nhau thật đơn giản, hiệu quả.
Nướng trên bếp than củi: Những gia đình có bếp than củi, bạn dùng đầu đũa kẹp hạt dổi ở giữa, nướng trên than hồng. Chỉ nên để hạt chuyển qua màu vàng , tỏa mùi thơm dễ chịu là được, không được để đen cháy.
Nướng bằng bếp ga: Thiết bị dân dụng có lẻ là phổ biến nhất và có ở khắp mọi nhà phục vụ việc nướng hạt dổi của bạn tương tự như cách thực hiện ở bếp củi, lưu ý hãy để lửa thật nhỏ.
Nướng bằng lò vi sóng: Tùy thuộc vào cách đặt của mỗi người, thời gian nướng của hạt dổi trong lò vi sóng khá nhanh, chỉ 1-2 phút, đảm bảo không để hạt bị cháy là được.
Sau khi đã nướng xong hạt dổi, bạn giã nhỏ, hay cho vào cối xay tiêu xay nhỏ và sử dụng. Hạt dổi đã nướng chín rất nhanh bay mùi, giảm chất lượng.
Vì thế bạn chỉ nên tiến hành sơ chế một lượng vừa đủ phục vụ mục đích. Với hạt dổi chưa nướng, bạn hãy cho vào chai, lọ, có nắp đậy kín, bảo quản nơi khô thoáng, dùng bao nhiêu nướng bất nhiêu.
Dựa vào nhu cầu sử dụng hạt dổi trong từng trường hợp riêng mà chú ta sẽ có nhiều cách dùng, đem lại sự độc đáo, khác biệt mà không bất cứ loại gia vị nào sánh được.
Trước tiên, chúng ta hãy cùng tìm hiểu thứ gia vị được gọi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc có sự góp mặt của hạt dổi. Đó đơn giản là sử dụng hạt dổi đã sở chế và trộn cùng muối, hoặc làm chẳm chéo để chấm các món ăn.
Cách thức thực hiện hạt dổi trộn muối rất đơn giản. Bạn chỉ cần dùng chút hạt dổi được xay nhỏ, trộn cùng muối đã rang vàng, giã nhỏ (thay thế bột canh đều được), vắt thêm chút chanh là có thể sử dụng.
Đảo đều hỗn hợp là bạn đã có ngay món chấm hấp dẫn vô cùng. Muối hạt có thể chấm tất cả các món nướng đều rất phù hợp, ngoài ra có thể sử dụng để chấm thịt gà, vịt luộc ngon hết xảy. Người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ thịt, hòa quyện cùng vị hương thơm của dổi và muối đậm đà.
Nhắc đến đặc sản vùng cao Tây Bắc, chắc chắn không thể bỏ qua chẳm chéo – một món chấm quen thuộc, gắn liền với đời sống nhiều đời của người đồng bào dân tộc miền núi. Thành phần nguyên liệu gồm có hạt dổi, mắc khén, ớt, muối hột, các loại rau thơm.
Tất cả những nguyên liệu trên đem giã nhỏ, trộn đều vào nhau cho đến khi hỗn hợp đó có độ sền sệt. Khi này các bạn sẽ có được bát chẳm chéo thơm lừng, dùng chấm mọi đồ luộc cực hợp vị. Hơn hết, người ta còn ăn cùng các loại quả vị chua cho cảm giác cực kỳ mới lạ, đầy kích thích.
Có lẽ, nhắc đến tiết canh nhiều người thường e dè trước khi ăn bởi nhiều yếu tố tác động khác nhau như đông vật có nhiễm bệnh hay không, quy trình làm có tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm, bụng dạ tiêu hóa tốt hay không…
Khi chắc về độ sạch sẽ, nhưng bạn còn băn khoăn đến vấn đề tiêu hóa thì hạt dổi chính là “vị cứu tinh”. Đem nướng hạt cây dổi trên than, lửa, tán nhỏ, rắc đều lên bát tiết canh.
Ngoài việc giúp tiết đông giòn, mùi thơm gia tăng hương vị thêm đậm đà, hạt dổi còn bảo vệ hệ tiêu hóa người dùng thật tốt. Bạn hoàn toàn thoải mái ăn tiết canh mà không lo gặp “tào tháo”.
Trước khi thịt, cá đem nướng, người ta thường giã hạt dổi để tẩm ướp chừng 20 phút cùng các gia vị khác. Thịt, cá nướng đặc biệt nướng trên bếp than củi hồng, dậy mùi khiến bất cứ ai cũng không thể cưỡng nổi.
Để có được những miếng thịt gác bếp ngon đúng điều, chuẩn đặc trưng Tây Bắc, mọi công đoạn chế biến cần được tiến hành một cách cầu kỳ. Quan trọng nhất phải kể đến khâu tẩm ướp gia vị.
Từ phần thịt ngon của con trâu, con bò chăn thả tự nhiên trên cánh đồng cỏ bạt ngàn miền núi, người ta sơ lấy phần bắp đùi ngon nhất. Lọc hết gân, mỡ, bổ miếng dài theo thớ chừng 15cm, độ dày 2-3cm.
Tẩm ướp muối, gừng, tỏi băm nhỏ, ớt bột xay mịn, mắc khén và không thể thiếu vắng hạt dổi. Trộn thịt đều với gia vị, để khoảng 2-3 tiếng cho ngấm.
Tiếp theo, người ta dùng que xiên, xiên thịt rồi treo trên gác bếp củi Thịt sẽ chín một cách từ từ, đều nhờ khói lửa than và độ nóng của gia vị tẩm ướp. Nếu để thịt quá sát với than hoặc để lửa vì dễ làm thịt cháy bên ngoài mà trong không chín.
Một lần được thưởng thức thịt sấy gác bếp của người Tây Bắc chính hiệu, bạn sẽ không khỏi bất ngờ, bị mê hoặc. Miếng thịt vỏ ngoài ám khói, nhưng bên trong thịt vẫn mềm, hồng, thơm mùi hòa quyện giữa gia vị với khói củi.
Độ thịt giai giai, ngọt ngọt, thú vị nhất là khi ăn xong bạn sẽ xuýt xoa vì cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi, thơm mùi hạt dổi đặc trưng. Nhấm nháp thêm ly rượu men lá, hay ngụm bia, dường như nhân gian chẳng còn mĩ vị nào hơn.
Tuyệt vời hơn cả, hạt dổi còn được ghi nhận tác dụng trong việc hỗ trợ trị bệnh xương khớp như gai cột sống, thoái hóa khớp, viêm khớp, thoát vị đĩa đệm…
Để phát huy được lợi ích này, người ta sẽ ngâm hạt dổi cùng với rượu rồi thường xuyên xoa bóp để cải thiện tình hình.
Chưa hết, thứ “vàng đen” của người Tây Bắc với mùi thơm quyến rũ còn có thể dùng làm mồi câu, khiến các loài cá phải đắm đuối đi theo, bách phát bách trúng. Để thực hiện, bạn hãy tham khảo cách làm sau đây.
Cách 1: Bạn cần có 4-5 hạt dổi, 1 bát cơm nguội, 1 quả chuối, 1/4 gói mồi câu cá chép, 1 vốc cám chim, mồi nền đã ủ chừng 1 tháng.
Hạt dổi bạn nướng trên than hoa khi dậy mùi thơm, giã nhỏ, trộn đều với nguyên liệu còn lại. Trường hợp thấy mồi câu nhão, bạn cho thêm chút cám gạo (cám ngô đều được), trộn cho đủ độ kết dính.
Bảo quản mồi ở nhiệt độ thường, ủ rồi dùng sau 1-2 ngày. Bảo quản tốt trong tủ lạnh kéo dài thời gian lên đến 1 tuần.
Cách 2: Bạn chuẩn bị 5 hạt dổi; 1.5kg ốc vặn, rửa sạch, để ráo nước; nửa bát gạo tẻ xay mịn; 1 bát lạc rang, 1 nắm đỗ tương rang hơi cháy, xay nhuyễn.
Trước tiên, bạn đập ốc khoảng 2h lúc ủ kín, cho nửa bát gạo xay mịn vào đảo kỹ, tiếp đến là hạt dổi nướng chín, nghiền mịn cùng lạc vào. Muốn tăng thêm nhiều thính, bạn trộn thêm cám gạo trắng là hoàn thành mồi câu quyến rũ cá kéo về.
Hạt dổi được dùng ở dạng tươi, phơi khô rồi cho vào bình thủy tinh sạch, đổ rượu. Tỷ lệ ngâm là 1kg dổi với 3 lít rượu trắng. Khoảng 3 tháng là có thể dùng được, để thời gian càng lâu sẽ càng tốt.
Rượu dổi có khả năng giảm sưng đau, tổn thương tại vùng khớp bị viêm, thoái hóa, gai cột sống. Hỗ trợ điều trị thoát vị đĩa đệm kết hợp phương pháp châm cứu, bấm huyệt, vật lý trị liệu, rút ngắn thời gian cải thiện thể trạng.
Bởi sự độc đáo trong ứng dụng, giá thành đắt đỏ nên tình trạng hạt dổi làm giả rất nhiều. Vì vậy, khi chọn mua bạn hãy thận trọng, gửi gắm ở cơ sở kinh doanh đồ Tây Bắc uy tín.
Khi có dịp lên vùng cao, nhờ người dân bản địa mua giúp sẽ đạt chất lượng tốt nhất. Đặc biệt, hạt dổi vào dịp giáp Tết rất khan hiếm nên có nhu cầu bạn nên mua sớm, tích trữ dùng dần.
https://www.nparks.gov.sg/florafaunaweb/flora/3/0/3025
https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=895292#null
https://dfr.icar.gov.in/Content/Pdf/Magnolia%20champaca%20-%20May%202020.pdf
