Gia vị vịt quay Lạng Sơn

Vịt quay lạng sơn là món ăn rất nổi tiếng không chỉ ở Lạng Sơn mà hiện nay khắp nước ta, chúng ta dễ bắt gặp những bảng hiệu vịt quay Lạng Sơn. Với những gia vị đặc trưng như lá mắc mật, quả mắc mật và sự phối trộn của một vài loại gia vị phụ khác tạo nên hương vị đặc biệt cho món vịt quay này. Vậy gia vị vịt quay Lạng sơn là gì và bao gồm những gì? Các bạn cùng Nông sản Vũ Lâm tìm hiểu nhé!

Gia vị vịt quay Lạng Sơn bao gồm những thành phần gì?

Gia vị để làm món vịt quay lạng sơn bao gồm một tổ hợp các loại nguyên liệu như sau:

Lá mắc mật tươi

Đây là thành phần quan trọng nhất tạo nên hương vị cho món vịt quay Lạng Sơn. Lá mắc mật để làm vịt quay thường chọn những lá bánh tẻ, dày lá. Đáp ứng được điều đó, lá sẽ cho ra được mùi thơm nhất.

Quả mắc mật

Quả mắc mật là một phần không kém quan trọng. Quả mắc mật tươi được sấy khô, sau đó xay thành bột mịn để trộn với các nguyên liệu khác theo tỷ lệ nhất định tạo nên hỗn hợp gia vị vịt quay lạng sơn. Chọn những quả mắc mật chín, để phơi khô giòn sẽ cho ra được chất lượng tốt nhất

Hoa hồi

Tỷ lệ hoa hồi trong gia vị vịt quay rất ít vì hoa hồi có mùi khá mạnh, có thể lấn át các loại gia vị khác. Hoa hồi thường được sử dụng là hồi mùa, hoặc hồi tứ quý. Hoa hồi sẽ xay thành bột mịn để kết hợp

Quế

Quế thường được chọn loại mỏng vỏ, có vị cay và thơm hơn hẳn.

Nguyên liệu khác

Bột trần bì, bột hành, bột gừng là những loại bột phụ. Tỷ lệ phối trộn các loại bột này sẽ theo một tỷ lệ nhất định tao ra được hương vị thơm nhất cho món vịt quay Lạng Sơn.

Cách làm vịt quay Lạng Sơn

Làm món vịt quay Lạng Sơn chưa biết rõ về kết hợp các loại gia vị thì để làm ra được một con vịt quay ngon đúng chuẩn thì quả là một điều rất khó. Nhưng ngày nay thì mọi chuyện đã đơn giản hơn nhiều, với nguyên liệu dễ tìm và phổ biến kệt hợp với gia vị vịt quay Lạng sơn được trộn sẵn thì để làm được món vịt quay chuẩn vị sẽ nằm trong tầm tay của bạn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Một con vịt cỏ hoặc vịt siêu nạc
• 20 gram lá móc mật tươi
• 10gr bột giạ vị vịt quay Lạng Sơn trộn sẵn

Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn

• Vịt cỏ: Được làm sạch lông, mổ bụng, chú ý chỉ mổ một lỗ tròn phía dưới bụng. Hiện tại công đoạn này thường không phải làm vì vịt thường được mua sẵn tại lò mổ. Khi mua mình chú ý cách lựa chọn vịt sao cho ngon là được.
• Lá mắc mật tươi: Thái thành sợi tương đối mỏng, khoảng 0.5cm

Trộn lá mắc mật + bột gia vị vịt quay lạng sơn với nhau, thêm 30ml nước để cho hỗn hợp được quyện đều hơn. Sau đó nhồi tất cả các nguyên liệu vào bụng vịt và tiến hành khâu lại.

Cách sơ chế bên ngoài trước khi quay vịt

• Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt. Sử dụng dây cói để thắt là tốt nhất. Vì dây cói là cây thiên nhiên, ngoài ra không bị đứt trong quá trình quay trên lửa. Tới đây mình xin giải thích tại sao phải thắt nút như vậy ở cổ của vịt. Vì khi bơm hơi để tách phần da của vịt, không khí sẽ không bị thoát ra bên ngoài.
• Khi hoàn thành xong công đoạn trên, chúng ta tiến hành làm căng phồng da vịt bằng cách lấy bơm xe đạp, cắm vào phía đùi vịt và bơm cho da vịt phồng lên. Cách này sẽ làm da vịt quay sẽ giòn và ngon hơn.
• Nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay. Với cách làm như vậy sẽ làm cho da vịt săn lại, khi thành phẩm làm da vịt giòn hơn và thời gian giòn kéo dài hơn.
• Hong vịt khô trước quạt gió khoảng 2-5 tiếng. Đồng thời làm cho gia vị được thấm đều hơn.
• Trong quá trình quay vịt, cần chú ý đừng để than quá lớn, mỡ của vịt chảy ra nhiều sẽ làm cháy da.

Những lưu ý khi làm món vịt quay Lạng Sơn

Lựa chọn vịt để quay.

Tiêu chí này là tiêu chí quan trọng nhất để làm nên độ ngon của món ăn. Vịt mang đi quay phải là loại vịt cỏ, tốt nhất nên chọn loại vịt cỏ được chăn thả tự nhiên. Không nên chọn loại vịt quá non, vì khi quay vịt non thì trọng lượng vịt khi quay sẽ bị hao hụt khá nhiều, chất thịt của vịt không chắc, khi quay vịt dễ bị nứt da, nhìn sẽ không đẹp mắt. Mặt khác khi ăn rất dễ có múi hôi của lông măng.
Không nên chọn vịt quá già vì vịt già thịt sẽ rất dai. Chỉ nên chọn vịt đã trưởng thành, có thịt chắc, không quá nhiều mỡ, cầm lên nặng tay.

Lựa chọn quả mắc mật.

Tiêu chí này cũng khá là quan trọng, nếu khâu này chọn đúng nguyên liệu thì sẽ có một điểm cộng cho hương vị của món vịt quay Lạng Sơn. Quả mắc mật là linh hồn trong món vịt quay Lạng Sơn nên các chọn nguyện liệu cũng phải cần tỉ mỉ.
Không nên chọn quả mắc mật quá khô, hoặc đã mốc. Quả mắc mật được chọn phải có một độ dẻo nhất định, vì chính những quá như vậy mới thực sự là quả chín. Quả có màu nâu, không quá đen. Quả màu đen là loại quả được sấy qua lò than.

Lựa chọn lá mắc mật.

• Lá mắc mật được chọn không quá non. Lá mắc mật non tuy ngửi có mùi thơm hơn lá loại bánh tẻ, tuy nhiên lá độ thơm của lá không giữ được lâu trong quá trình quay.

Quá trình quay vịt.

• Không nên lạm dụng quá nhiều mật ong và giấm để quét lên mình vịt. Chỉ cần dùng lượng vừa phải hoặc không cần dùng cũng được.
• Trong quá trình quay vịt, không nên để than quá đượm, chỉ nên gạt than qua hai bên để vịt có thể chín từ từ.
• Thường xuyên lấy cọ quét đều lên mình vịt trong quá trình quay. Tránh tình trạng vịt bị cháy cục bộ, da vịt bị loang lổ, nhìn không được đẹp mắt.

Cách làm nước chấm để ăn vịt quay

Nguyên liệu làm nước chấm ăn vịt quay

• Nước lọc: 1/2 chén
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Tỏi băm, hành lá cắt nhỏ
• Gia vị: muối, bột ngọt, nước tương, dầu ăn, tiêu
• Nước cốt chanh

Cách pha nước chấm ăn vịt quay

• Hòa bột năng với nước cho bột năng tan đều.
• Cho ½ muỗng canh nước tương vào 1 bát khác cùng với 2 muỗng café muối và 1 muỗng café đường vào hòa tan.
• Bắc chảo lên bếp và vào chút dầu ăn, khi dầu sôi thì cho tỏi, hành lá vào phi cho thơm. Lúc này, bạn cho bát nước tương vào khuấy đều đến khi sôi thì cho tiếp bát nước bột năng khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
• Tranh thủ lúc hỗn hợp còn nóng thì bạn cho 2 muỗng bột ngọt và một ít tiêu vào khuấy cho tất cả các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
• Để cho hỗn hợp nguội một chút thì vắt nước cốt chanh vào (bỏ hạt) và thêm chút ớt cắt nhỏ là bạn đã hoàn thành nước chấm siêu ngon cho món vịt quay.

Nguồn tham khảo: allrecipes, Wiki